Впервые вкусив, приготовленные в курортном китайском ресторанчике города Бэйдайхе баклажаны, фаршированные фаршем, по-китайски, влюбилась в это блюдо из овощей безумно. Заказывала его в течение полумесяца каждый день, чем вызывала улыбки персонала, но моя преданность осталась незамеченной даже спустя год... Как только в этом году посетили тот же самый китайский ресторан "Марина" (он и его хозяйка на фото), на нашем столике, кроме принятых в качестве подарков от заведения фруктов, салата (от меня здесь ) и пива, тотчас появилась порция баклажанов, фаршированных фаршем. Кто не знает, что такое порция по-китайски поясню, что это наша очень большая порция, но только ещё в удвоенном объёме.

Конечно, эти овощи с мясом были съедены с огромным удовольствием и с достаточно большой скоростью. Хозяйке заведения - китаянке (по-русски она говорит, как мы с вами) я посетовала на то, что все мои попытки так нафаршировать баклажаны дома и воспроизвести рецепт не увенчались успехом. Помня наш ежедневный заказ этого блюда, она позволила в ресторанной кухне под чутким руководством китайского шеф-повара приготовить самой фаршированные баклажаны.

Заранее хочу предупредить, что мука в оригинальном рецепте только рисовая (какие воздушные пирожные из неё получаются!), масло для фритюра - хорошо очищенное кукурузное, а панировка из белого рисового хлеба. Конечно, не везде есть возможность использовать именно эти продукты, поэтому дома для готовки по этому рецепту баклажанов я использовала отечественное сырье.

Ингредиенты рецепта:

• баклажаны свежие - парочка,
• фарш куриный - граммов двести,
• луковица средних размеров,
• пара яиц,
• стакан муки (хорошо бы рисовой),
• граммов пятьсот масла для фритюра,
• соль, перец - по вкусу,
• большая горбушка черствого белого хлеба(для панировки).

Как по рецепту приготовить фаршированные куриным фаршем баклажаны по-китайски (с фото)

Все овощи моем, очищаем. Баклажаны нарезаем поперек следующим образом: один разрез делаем, чуть не доходя до конца, второй - полностью. Толщина каждого ломтика с прорезью должна быть не более пяти мм. То есть каждый ломтик напоминает заварное пирожное перед начинкой кремом.

В куриный фарш добавляем меленько нарезанный лучок, солим, перчим по вкусу, хорошо вымешиваем.

Внутрь каждого ломтика баклажанчика достаточно тонким слоем "вмазываем" подготовленный фарш и смыкаем обе стороны.

Готовим обвалку для наших кругляшков. Для этого подчерствевший белый хлеб натираем на терке. Взбиваем яйца. Подсаливаем и перчим по вкусу муку. Фаршированные мясным фаршем баклажаны сначала щедро обваливаем в мучной смеси, затем обмакиваем во взбитые яйца, а затем обваливаем в панировке из натертого хлеба.

Приступая к этой стадии, ставим нагреваться на большом огне сотейник с большим количеством масла. Обвалянные ломтики баклажанов опускаем поочередно в кипящее масло и обжариваем по минуте-полторы с каждой стороны.

Всем привет!

Это закуска из баклажанов с мясом. Есть можно как в горячем виде, так и в холодном. Для приготовления понадобится несколько баклажанов, фарш и яйца.

Первым делом я мою овощи. Чистить их от кожуры не надо.

Нужно нарезать баклажаны кружочками. Я стараюсь их нарезать не сильно толстыми или тонкими, что-то среднее, примерно в 5 мм толщиной. Этой толщины вполне достаточно, чтобы баклажаны не потеряли свою форму во время приготовления и успели прожариться.

Фарш нужно посолить и поперчить по вкусу, а также добавить для вкуса и аромата чеснок. Все тщательно перемешать.

Далее готовлю кляр. Для этого беру куриное яйцо, взбиваю его вилкой. Добавляю к нему муку и крахмал, и под конец немного воды. Все перемешаю. Должна производиться консистенция не сильно густая, но и не жидкая.

Полученную "пирамидку" обмакнуть с обеих сторон в яичном кляре.

Теперь остаётся только обжарить фаршированные баклажаны с двух сторон до готовности.

Для этого я использую сковородку большого диаметра, наливаю в неё достаточно масла растительного.
С одной стороны обжариваю на сильном огне, потом переворачиваю на другую сторону накрываю крышкой и убавляю огонь.

Баклажаны готовится довольно быстро. На приготовление уходит около 15 минут.

В результате получается очень вкусное блюдо.

Такое блюдо можно есть как самостоятельное, используя гарнир салат из свежих овощей.

Блюдо получается очень вкусным и питательным.

Весь процесс приготовления занимает около 45 минут.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00H45M 45 мин.

Примерная стоимость порции: 20 руб.

Баклажаны жареные в кляре - аппетитная, легкая в приготовлении и очень сытная закуска, которая может быть подана как в горячем виде, так и в холодном. Причем не только на обычный семейный обед или ужин, но и на какой-нибудь праздник.

Готовится закуска из простых и доступных каждому продуктов, но в итоге получается невероятно вкусной и питательной. Насчитывается множество рецептов блюд с использованием «синеньких», ниже предлагается небольшая подборка самых вкусных.

Баклажаны в кляре с чесноком на сковороде – фото рецепт

Подавать баклажаны в кляре можно не только в качестве закуски, но и к какому-нибудь мясу в виде гарнира. Благодаря своей питательности простое блюдо поможет накормить досыта всю семью.

Время приготовления: 45 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

• Баклажаны: 2 шт.
• Яйцо: 1 шт.
• Молоко: 50 мл
• Мука пшеничная: 70 г
• Чеснок: 3 зубка
• Соль, перец: по вкусу
• Сухой или свежий укроп: 1 ч. л.
• Масло растительное: для жарки

Инструкция приготовления

Рецепт баклажанов с фаршем в кляре

Жареные овощи хороши сами по себе, но еще лучше, если сделать их с сюрпризом. Такое блюдо не стыдно и на праздничный стол поставить, и на завтрак для любимого подать.

Ингредиенты:

• Баклажаны.
• Фарш свиной – 200-300 гр. (в зависимости от количества овощей).
• Яйца куриные – 1 шт.
• Специи.
• Крахмал – 5 ст. л.
• Соль.
• Вода – 2 ст. л.
• Растительное масло.

Для соуса:

• Чеснок (несколько зубков), имбирь (щепотка).
• Крахмал – 1 ст. л.
• Вода – 150 мл.
• Соевый соус – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Баклажаны порезать кружками, толщиной 1 см. Затем каждый кружок надрезать, но не до конца, чтобы получился своеобразный кармашек.
2. Вода, крахмал и соль – ингредиенты для приготовления кляра. Перемешать сухие ингредиенты, добавить воду. Комочков быть не должно в готовом кляре, по консистенции – как сметана.
3. Приготовить фарш, добавив соль, специи, яйцо.
4. Приоткрыть кармашек из баклажана. Положить внутрь столовую ложку фарша. Прикрыть.
5. Обмакнуть в кляр. Обжарить на масле.
6. Для соуса растереть крахмал в воде, добавить соевый соус, имбирь в порошке, чеснок натертый, чуть соли.
7. Залить соусом фаршированные баклажаны, потушить.

Ароматы будут стоять такие, что после первой сковороды баклажан вся семья будет сидеть за обеденным столом, и умолять подать овощи без соуса.

Как приготовить баклажаны в кляре с помидорами

Синенькие чаще всего подают обжаренными в гордом одиночестве, хотя они хорошо смотрятся и в компании с другими овощами, например, томатами. Вот один из рецептов, секрет которого в том, что баклажаны обжариваются в кляре, а помидоры служат вкусным дополнением и украшением готового блюда.

Ингредиенты:

• Баклажаны.
• Соль.
• Растительное масло.
• Помидоры.
• Чеснок.
• Майонез.
• Листья салата.

Для кляра:

• Яйца куриные – 2 шт.
• Мука высшего сорта из пшеницы – 2-3 ст. л.
• Соль, приправы.

Алгоритм действий:

1. Баклажаны промыть, можно очистить. Нарезать кружками. Присолить. Оставить на полчаса. Выделившийся горький сок слить. Можно залить соленой водой, потом отжать.
2. Приготовить кляр традиционным способом – яйца взбить с солью. Подсыпать муку и растереть. Можно добавить специи, например, острый перец.
3. Отжатые кружки баклажан обмакивать по очереди в кляр. Опускать в разогретое на сковороде/в сотейнике масло.
4. Готовые баклажаны переложить на большое плоское блюдо, украшенное листьями салата (предварительно вымытыми).
5. В майонез выдавить чеснок, добавить немного соли и еще специй.
6. Аккуратно чайной ложкой выложить ароматный, острый майонезный соус на кружки обжаренных синеньких.
7. Сверху каждый кружок баклажан накрыть кружком помидора.

Блюдо потрясающе выглядит, не требует ни мяса, ни хлеба.

Баклажаны в кляре по-китайски

Любой турист, побывавший в Поднебесной, увозит на память тысячи фотографий, яркие впечатления и незабываемые эмоции. А предусмотрительные хозяйки – еще и потрясающие рецепты китайской кухни. Один из них предлагает приготовить баклажаны в необыкновенном кисло-сладком соусе.

Ингредиенты:

• Баклажаны.
• Соль.
• Кунжут (семена для посыпки).
• Растительное масло.

Для соуса:

• Чеснок – 4 зубка.
• Щепотка имбиря.
• Крахмал – 1 ч. л.
• Соевый соус (только настоящий) – 70 мл.
• Виноградный бальзамический уксус – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Первый этап – это подготовка синеньких. Они, как известно, могут горчить, поэтому сначала их необходимо промыть, снять кожицу.
2. Нарезать, но не традиционными кружками, а небольшими брусками. Затем засыпать солью. Придавить руками и оставить. Спустя время овощи пустят сок. Именно он дает горечью. Задача доморощенного повара – этот горький сок слить.
3. Второй этап – приготовление соуса. В мисочку влить соевый соус. Положить в него тертый чеснок. Добавить щепотку имбиря. Добавить винный уксус. В последнюю очередь всыпать картофельный крахмал. Растирать тщательно, до появления однородной массы. Если следовать классическому китайскому рецепту, то в этот пикантный соус нужно добавить еще красного острого перца.
4. Отжатые от сока баклажаны отправить на сковороду, где уже разогрелось масло. По традиционному рецепту поваров из Поднебесной масло для жарки должно быть кунжутным. Поскольку в средней полосе России оно встречается редко, то российские хозяйки с успехом заменяют его обычным, подсолнечным.
5. Обжаривать синенькие до золотистого цвета.
6. Влить соус, обжарку продолжить. При нагревании крахмала и бальзамического уксуса соус будет карамелизироваться, на поверхности овощей образуется золотистая прозрачная красивая корочка. З минуты достаточно для завершения процесса.
7. Семена кунжута прогреть без масла на отдельной небольшой сковородочке.
8. Баклажаны переложить на блюдо. Посыпать кунжутом.

Семья очень быстро в этот раз соберется на ужин, повара из Китая уверены, что уже после первой дегустации блюдо станет постоянным в семье.

Фаршированные баклажаны в кляре

Еще один рецепт волшебных баклажан предполагает начинку из фарша и сыра (или грибов). Кроме этого, сами синенькие обжариваются в кляре. Это помогает сохранить сочность начинки и получить аппетитно хрустящую красивую корочку.

Ингредиенты:

• Баклажаны.
• Соль.
• Растительное масло.
• Кунжут.

Для фарша:

• Мясо – 300 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Чеснок.
• Перец.
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Кунжут.
• Соль.
• Сыр – 100 гр.

Для кляра:

• Сметана – 2 ст. л.
• Мука – 2 ст. л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль.
• Перец.

Алгоритм действий:

1. Самое первое дело – промыть и очистить баклажаны. Второе – это избавиться от горечи, для чего их нарезать толстыми кружками (не менее 1 см), посолить. Оставить на время, прижав к разделочной доске.
2. Следующий этап – фарш, который готовится традиционным способом. Мясо перекрутить, вымешать с яйцом, солью и перцем, натертым/раздавленным чесноком.
3. Твердый сыр порезать пластинками.
4. Теперь очередь кляра. Смешать яйцо, сметану, муку. Можно посолить и поперчить.
5. Приступить к «сбору» – каждый кружок баклажана нужно разрезать вдоль на еще два кружка, но не дорезая до конца. Внутрь положить фарш, сформировав лепешку, которая по диаметру должна быть равной диаметру кружка баклажана. На фарш положить пластинку сыра.
6. Обмакнуть заготовку в кляр. Жарить в масле до полной готовности мясной лепешки и золотистой корочки сверху.

Все присутствует в этом блюде – и вкус, и польза, и красота. Остается подать в маленькой плошке соевый соус для финального аккорда.

Фаршированные баклажаны в кляре - сезонное блюдо. В качестве начинки - свежеперемолотый фарш из говядины, лука и кинзы. Вкусов не много, сочно, ароматно за счет зелени. В сети распространен рецепт с фаршированными кружками баклажанов, получается много порций, экономно, больше кляра, чем баклажанов и фарша. Небольшие баклажаны рекомендую начинять целиком, нарезая их веером, такую нарезку подсмотрела в рецепте запеченных баклажанов "веер" и опробовала в этом рецепте.

Итак, готовим баклажаны с фаршем в кляре...

Добавляем лук.

Измельчаем и добавляем зелень. Солим и перчим.

Готовим кляр - сбиваем яйца.

Вмешиваем муку - у меня ржаная цельнозерновая, "оздоравливаем" кляр, насколько это возможно для жаренных в большом количестве масла продуктов.

Нарезаем баклажаны - кружками, не дорезая до края, или веером, не дорезая до хвостика. Рекомендую нарезать не очень мелко, благодаря грузинскому рецепту ореховых синих опробовала обжаривание крупных кусочков баклажанов, так получается сочное блюдо со вкусом овоща, а не зажаренный сухарик.

Кружки разрезаем по два.

Начиняем кружки.

Кладем в кляр.

Обжариваем.

Снимаем лишнее масло на салфетке.

Аналогично поступаем с целыми баклажанами.

Обжариваем.

Жареные баклажаны с фаршем в кляре готовы. Приятного аппетита!

Баклажаны, фаршированные мясом и обжаренные в кляре можно подать отдельно или с карниром.

Ингредиенты:

* Баклажан 1 шт.
* Фарш (свинина + говядина) 300 гр.
* Лук зелёный 1 пучок
* Кунжутное семя 1 ч.л.
* Кунжутное масло 1 ст.л.
* Соевый соус 1 ст.л.
* Соль по вкусу
* Чёрный перец по вкусу
* Масло растительное для жарки
* Яйцо 1 шт.
* Вода 100 мл.
* Мука 100 гр.

Приготовление:

* Первым делом разделяем баклажан. Для этого помещаем его между двух одинаковых по толщине досок (можно подложить палочки для еды). Нарезаем баклажан тонкими ломтиками толщиной не более 5 мм. Доски не позволят ножу разрезать баклажан полностью.

В результате должна получиться вот такая гармошка из баклажана.

* Затем нарезаем баклажан на кармашки, дорезая до конца через 1 кружочек. Узкие части не выбрасываем, они пригодятся для фарша.

* Кармашки выкладываем на плоское блюдо и посыпаем солью. Оставляем до появления капелек сока, для удаления лишней горечи.

* А пока занимаемся фаршем. Для этого остатки баклажана (узкие части) мелко нарезаем.

* Режем мелко зелёный лук.

Выкладываем в чашку фарш, лук и порубленный баклажан.

Добавим ложку соевого соуса. Так же добавим ложку кунжутного масла. И чайную ложку кунжутных семян.

* Солим, перчим фарш по вкусу и хорошо перемешиваем.

* Баклажаны дали сок - их промываем холодной водой и промакиваем полотенцем, чтобы убрать излишки влаги.

* В середину каждого кармашка кладем по 1 ложке фарша.

Распределяем фарш по кармашку. Толщина баклажана и начинки должна быть примерно одинаковой.

* Для кляра взбиваем 1 яйцо, соли, добавляем воду и муку и всё перемешиваем. Кляр по консистенции должен получиться чуть жиже, нежели на оладьи.

Обмакиваем каждый баклажан в кляр и жарим на растительном масле по 3 - 4 минуты с каждой стороны.

Масла должно быть на сковороде достаточно много.

Готовые баклажаны выкладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.

Подаем баклажаны горячими. Макаем в соевый соус и кушаем)

1.

2.

3.