Применение аниса в кулинарии В кулинарии анис первыми начали активно использовать англичане, которые стали добавлять его в повидло, джемы и имбирные пряники, в которых анис был обязательным компонентом.Если в лекарственных целях используются только семена аниса, то в

Применение базилика в кулинарии Эта пряность используется для приготовления самых изысканных блюд в лучших ресторанах всего мира.В пищевой промышленности базилик применяют для ароматизации колбас, консервированных мясных продуктов, также используют при копчении.В

Применение горчицы в кулинарии Эта пряность известна в кулинарии практически всех стран мира.Большинство видов горчицы используется для получения из семян масла, которое нашло применение в пищевой и парфюмерной промышленности, а также как техническое. Обезжиренный

Применение кориандра в кулинарии В течение всего лета используется зелень растения. Молодые листья кориандра используют как пряную приправу к мясным и овощным блюдам, к соусам, а в сыром виде – для салатов.Зрелые семена используют как пряность при консервировании

Применение любистока в кулинарии Любисток издавна известен как пряное растение. Его используют для приготовления салатов, зеленого масла, блюд из говяжьего и бараньего мяса, маринадов. Используется наряду с базиликом и укропом в диетическом питании. Пряность кладут в

Применение майорана в кулинарии Свежие или сухие листья, молодые побеги и цветочные почки, собранные перед цветением, используются как пряность в качестве приправы для приготовления салатов, супов, мясных, рыбных и овощных блюд. Нередко небольшое количество масла из

Применение чабреца в кулинарии Чабрец широко используется как приправа и пряность, его можно добавлять в еду как самостоятельную приправу, но чаще он входит в состав смесей.В быту чабрец используется в качестве пряности при солении, мочении, как приправа к овощным,

Применение в кулинарии Шпинат – однолетний пряный овощ, листья которого повсеместно используются в пищу. Шпинат имеет пресный аромат и слегка кисловатый вкус.Шпинат едят свежим, готовят на пару, тушат, обжаривают, замораживают, сушат или консервируют в виде уваренного

Применение в кулинарии Щавель обладает многочисленными полезными свойствами: он способен улучшать функции желудочно-кишечного тракта, особенно печени и желчного пузыря, оказывает очень хорошее действие при различных сердечно-сосудистых заболеваниях.Щавель – вкусная

Применение кориандра в кулинарии В кулинарии используются молодые листья кориандра (кинза) и его семена – целые или молотые, причем это две совершенно разные специи с разным вкусом, запахом соответственно, и применяются они каждый по-своему. В качестве пряности

Применение в кулинарии? Имбирь используется выпечке (в тесто его вводят во время замеса, из расчета 1 г пряности на 1 кг теста). Его добавляют в сладкие блюда – мармелады, желе, компоты. В компоты пряность кладут за 5 минут до снятия с огня.? В смесях с другими пряностями

Применение в кулинарии В продаже мы не найдем листьев, а только плоды (горошек) и молотый порошок душистого перца. Порошок имеет свойство быстро терять аромат, поэтому лучше молоть душистый перец самостоятельно, перед приготовлением блюда. Но если уж придется хранить

Сельдерей – очень вкусный и биологически ценный овощ, использующийся в кулинарии, косметологии, фармацевтике и парфюмерии, народной медицине. Выращиваются три сорта сельдерея – листовой, корневой и черешковый. Листовой сельдерей имеет пышную ароматную листву, черешковый сельдерей выращивают ради сочных черешков-стеблей, а корневой сельдерей вообще можно назвать кладовой здоровья, его полезные свойства упоминал еще Гиппократ. У нас чаще используется корневой сельдерей, а в Англии, Франции и Италии — листовой и черешковый.

Кореплод сельдерея отличается от петрушки и пастернака сферической формой и крупным размером. Мякоть его белоснежная, с сильным, приятным ароматом. Предком современных сортов сельдерея является дикий сельдерей, распространенный почти по всему миру. Наилучшие условия для его произрастания – на морском побережье в тёплом климате.

С течением времени взгляды на сельдерей менялись. Древние греки, римляне и египтяне считали его символом грусти и траура. Позднее греки использовали сельдерей как талисман на счастье и украшали его ароматными листьями жилище. Римляне награждали венками из листьев сельдерея победителей спортивных соревнований. Авиценна называл сельдерей «римской петрушкой» и рекомендовал использовать его от многих недугов. В средние века сельдерей распространился из Италии по всей Европе уже как культурное растение.

Для хорошего урожая сельдерею требуется богатая питательными веществами почва, большое количество влаги, внесение удобрений и аэрацию почвы.

Все части растения можно использовать в пищу в свежем, сушеном, консервированном или замороженном виде. Все части сушат отдельно. Листья для сушки лучше собирать до цветения.

Полезные свойства сельдерея

Издавна используют корень сельдерея в солениях, салатах, как приправу к блюдам. И не зря: ученые обнаружили в нем около 40 различных полезных веществ: витамины A, С, белки, пектиновые вещества, калий, фосфор, эфирные масла, витамины В1, В2, РР, каротин. Именно поэтому у тех, кто регулярно употребляет сельдерей, высокий иммунитет и отменное здоровье.

Средний состав 1 кг сельдерея

Калорийность листового и черешкового сельдерея — 13 ккал/100 гр., корня сельдерея — 34 ккал/100 гр.

Применение в медицине

Сельдерей имеет специфический аромат, созданный сочетанием различных эфирных масел и других летучих веществ: альдегидов, сложных эфиров, спиртов, кислот и фенолов, а также пряный сладковатый вкус, который ему придает инвертный сахар. Эфирные масла сельдерея имеют антибактериальные свойства, чем объясняются и антибактериальные свойства самого растения, в особенности листьев.

Сельдерей улучшает работу почек, печени, рекомендуется как мочегонное, благотворно действует на обмен веществ и нервную систему, помогает пищеварению. Он используется как снотворное, болеутоляющее, ранозаживляющее средство, при ревматизме и неврозах, для профилактики атеросклероза, подобно петрушке повышает активность половых желёз. Известен как средство от ожирения. Сок сельдерея применяют для лечения мочекаменной болезни, желудочно-кишечных заболеваний, диатеза, аллергии, крапивницы и т. п.

Применение сельдерея в кулинарии

В кулинарии используются листья, стебли, корнеплоды и семена сельдерея. Корнеплоды сельдерея, тертые или нарезанные соломкой, используются в салатах, овощных пюре, рагу, супах (в сочетании с помидорами и картофелем). Сельдерей особенно подходит для тушеных мясных и овощных блюд, для блюд из птицы. Сельдерей используют в качестве пряно-ароматической добавки при приготовлении домашних свиных колбас.

Листья сельдерея имеют ярко выраженный пряный вкус, более насыщенный, чем у петрушки. Широко применяются в балканской и средиземноморской кухне, как свежие, так и сушеные. Стебли и листья и сельдерея добавляются при запекании и тушении мяса с овощами, в мясные подливки, блюда из фарша и супы.

Примечательно, что содержание витаминов и минеральных веществ в листьях сельдерея значительно выше, чем в корне, особенно содержание калия (выше в 11 раз). Поэтому листья выкидывать не нужно, лучше использовать их в свежем виде в витаминных салатах или для приготовления сельдерейной соли.

Сельдерейная соль. Рецепт. 1 пучок черешкового сельдерея Соль крупная (лучше морская) Свежие, сочные листья сельдерея промыть, дать воде стечь, обсушить бумажными полотенцами. Мелко нарезать (и листья, и стебли). Сушить, разложив зелень в один слой, при температуре 40 градусов в духовке или специальной сушилке. При сушке в духовке листья и мелко нарезанные стебли растения желательно выкладывать на отдельные противни, так как время их сушения разное: 30-40 мин. для листьев, тогда как на сушение стеблей может потребоваться значительно больше времени. При использовании более высоких температур, сельдерей сушится значительно быстрее, он сохраняет свои вкусовые качества, но полезные вещества, содержащиеся в его эфирных маслах, теряются. Правильно высушенный сельдерей должен сохранить зеленый цвет, и стать ломким, легко крошащимся.

Сушеный сельдерей смешивают с солью в соотношении 5:1 (на 5 частей сельдерея 1 часть соли) и растирают в ступке (по желанию можно воспользоваться кофемолкой). Хранят сельдерейную соль в плотно закрытой таре (стеклянной или фарфоровой). У нас получилась отличная приправа, которую можно добавлять в супы и салаты на протяжении целого года. Сельдерейная соль входит и в состав популярного коктейля «Кровавая Мери».

Сушеные листья сельдерея нужно держать в плотно закрытой таре. Аналогично хранят и семена сельдерея. Готовые приправы из сушеных измельченных листьев и семян сельдерея используются в качестве специи для придания вкуса готовым блюдам.

В домашнем консервировании эту пряность применяют в маринадах при засолке кабачков, огурцов, баклажанов и патиссонов.

Хранение корневого сельдерея

Подходят для хранения только целые, неповрежденные корнеплоды, от которых отрезают зелень и мелкие корни. Наиболее подходящая температура для хранения +1°C, относительная влажность 90%. Так можно хранить сельдерей до 9 месяцев, например, в подвале. Перед хранением важно не слишком сильно чистить его, чтобы не повредить.

Для замораживания подходят только сорта корневого сельдерея с белой мякотью, без повреждений. Перед закладкой на хранение рекомендуется промыть корнеплоды от земли, затем, не очищая, кратко проварить, чтобы смягчить верхний слой, после чего очистить ножом и нарезать кубиками или соломкой. Подготовленный таким образом сельдерей раскладывают тонким слоем и замораживают. После чего перекладывают в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, хранят в морозилке. Для непродолжительного хранения можно заморозить и свежие нарезанные листья сельдерея, но надо иметь ввиду, что аромат листьев могут впитать другие продукты в морозильной камере.

Консервирование корневого сельдерея

Сельдерей можно консервировать на зиму аналогично консервированным огурцам, в солёном рассоле.

Еще одним способом хранения является сушка сельдерея. Сушить можно зелень и корнеплоды, предварительно очищенные и нарезанные соломкой.

Можно приготовить стерилизованный полуфабрикат из сельдерея для супов, мясных блюд, овощных рагу. Вымытый и очищенный сельдерей нарезать кубиками, посолить и немного потушить на сковороде. Затем сельдерей вместе с жидкостью, выделившейся при тушении, разложить в банки для консервирования и стерилизовать 30 мин. при температуре 100°C. Потом банки отставить и через сутки, накрыв крышками (но не закатывая), простерилизовать еще 30 минут. Закатать.

Для приготовления стерилизованного полуфабриката для салатов сельдерей нарезать соломкой, добавить к нему немного соли, уксуса и сахара и тушить минут 10 на медленном огне. Горячим сельдереем наполнить подготовленные банки, залить жидкостью, выделившейся при тушении, и стерилизовать 30 мин. при температуре 100°C. Хранить в холодильнике.

Сельдерей – это ценный компонент многих блюд. В сыром виде лучше всего подходит для салатов: зелень мелко порезать, а корень можно натереть на мелкой тёрке. Чтобы он не темнел, натертый корень нужно сразу сбрызнуть лимонным соком. Сельдерей отлично сочетается в салатах с яблоками, морковью, укропом, луком. Черешковый (стеблевой) сельдерей используется в салатах, супах (например, ). Он содержит очень мало калорий, благодаря чему широко используется в диетическом питании людьми, которые хотят сбросить лишний вес.

Сельдерей — уникальное лекарственное растение, не теряющее своих целебных свойств даже после длительного хранения. Не упустите шанс запастись им на зиму: в это время, когда наш организм особенно нуждается в витаминах, сельдерей будет очень кстати.

Сельдерей - растение из семейства Зонтичных. Его родиной считается Средиземноморье. В Древнем Риме, Египте и Греции оно использовалось как лекарственное растение и только в средние века стало употребляться в пищу. Сегодня сельдерей является одним из самых употребляемых растений в мире. Оно универсально в применении, в пищу употребляются все его части. Зелень используется в мясных блюдах и салатах. Корни употребляются как в сыром, так и в сушеном виде. Сегодня их добавляют в блюда, отваривают, обжаривают, запекают, применяют в качестве приправы.

Заготовка и хранение сельдерея

Для сохранения продукта продолжительное время, нужно знать о некоторых правилах его заготовки и хранения.

• Корень промывается водой, очищается и нарезается соломкой. Можно просушить подготовленные коренья на солнце или в теплом, хорошо проветриваемом помещении. Сушеные корни положить в стеклянную посуду и плотно закрыть крышкой.
• Маринование корней. Свежие коренья моются, очищаются от кожицы и нарезаются на небольшие кусочки. Маринад: 1 стакан уксуса, 4 стакана воды, душистый перец, гвоздика . Подготовленный сельдерей на 2-3 мин. опустить в кипяток, вынуть, после того, как стечет вода разложить по банкам. Залить маринадом и пастеризовать 20-25 мин.

Заготавливается впрок и листовой сельдерей.

• Заготовленные свежие листья моются, просушиваются, нарезаются. Смешиваются с солью и укладываются в банки (1 кг листьев - около 250 г соли). банки закатываются крышками и хранятся в темном прохладном помещении.
• Сушка листьев. Подготовленную зелень высушить и перетереть в порошок. Очень удобно для использования зимой.
• Маринование. Для маринования сельдерейных листьев существует несколько простых способов, позволяющих сохранить продукт надолго.
• Заморозка. Подготовленный, промытый и просушенный сельдерей разложить по пакетам и заклеить.

Применение в быту

Продукт часто применяется в качестве пряновкусовой добавки в процессе приготовления ароматических салатных приправ к гарнирам, салатам, супам и просто в качестве съедобного украшения для стола. Черешки и корнеплоды используются для приготовления самостоятельных блюд: запеченный корнеплод, тушеное овощное ассорти с сельдереем. Отличные по вкусу сельдерейные котлеты из корнеплодов и овсяных хлопьев. Продукт прекрасно сочетается с кислыми сортами яблок, ананасами, морковью , как в тушеном виде, так и в салатах.

Все части растения пригодны к употреблению в свежем, засоленном и сушеном виде. Народная медицина применяет водный настой из сельдерейных листьев и корней. Это растение обладает антисептическими, ранозаживляющими, антиаллергическими, противовоспалительными свойствами. Оно известно также легкими слабительными действиями и способностью к улучшению общего тонуса организма, помогающего справиться с усиленными физическими и умственными нагрузками. Из семян производят масло, которое используется в фармацевтике и парфюмерии. Корни служат для получения сельдерейной соли, которая служит источником органического натрия.

Лечебные свойства сельдерея

Сельдерей является одновременно и лечебным средством, и ценным продуктом питания:

1. В его корнеплодах присутствуют аминокислоты: тирозин, аспарагин, каротин, микроэлементы, никотиновая кислота, эфирные масла, которых в листьях содержится до 30%. В продукте содержится много витаминов - это витамин К, Е, аскорбиновая кислота, провитамин А, витамины группы В (рибофлавин, тиамин). Присутствуют холин, протеин.
2. Сельдерей отодвигает процессы старения в организме, благодаря уникальному сочетанию содержащихся в нем витаминов, белков, минералов и кислот, которые способствуют стабильности клеток организма.
3. Обладая успокаивающими свойствами, сельдерей применяется в практике лечения нервных заболеваний, возникающих, как результат переутомления. Корни и стебли растения богаты эфирными маслами, которые отвечают за выработку желудочного сока.
4. Продукт можно включать в меню людям, больным сахарным диабетом. Благодаря его способности нормализировать в организме водно-солевой баланс, сельдерей очень рекомендован для употребления пожилым людям.
5. Составы из сельдерея применяются для регулирования функций печени и почек, возобновления нормальной половой функции. Также их используют в качестве болеутоляющего, снотворного, ранозаживляющего средства.
6. Помогают в борьбе с ожирением, нормализуют обмен веществ, принимаются для профилактики атеросклероза. Сельдерейный сок рекомендуется при мочекаменной болезни, в качестве средства от аллергии.
7. Регулярное употребление сока способствует очищению крови, тем самым помогая излечиться от кожных заболеваний.
8. Доказано благотворное влияние этого продукта на сердечную мышцу и эффективное использование его против ревматизма и подагры.
9. Благодаря высокому содержанию калия и аспарагина сельдерей обладает диуретическими свойствами. Рекомендуется употреблять при внутреннем беспокойстве и истощении.
10. Сельдерей полезен при заболеваниях мочеполовой системы и воспалении суставов.
11. Он является полезным для зрения, используется при лечении некоторых офтальмологических болезней.

Применение сельдерея в народной медицине

Применение сельдерейного сока для укрепления расстроенных нервов

Сок корнеплода и мед смешиваются в равных количествах. Употреблять по 8 ч. ложек средства 3 раза в день на протяжении 7 дней.

Применение сока в качестве общеукрепляющего и тонизирующего средства

Перед едой 3-4 раза в день употреблять по 50 г сока из корнеплода или постоянно использовать сельдерей в пищу.

Применение настоя для нормализации пищеварения, при хронических колитах, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки

Берется 3-4 г подготовленного и измельченного корня сельдерея, заливается 1 л кипятка, настаивается на протяжении 8 ч, фильтруется. Настой принимается 3 раза в день по 1 ст. ложке.

Применение отвара сельдерея при бесплодии

Измельченный корень (50 г) заливается 1 стаканом кипятка и кипятится 2 мин., охлаждается. Принимать на протяжении дня 3-4 раза.

3-4 г подготовленного сырья заливается 1 литром кипятка и настаивается 8 часов, фильтруется. Употребляется 3 раза в день по 1 ст. ложке.

Настой корня сельдерея для профилактики вирусных и простудных заболеваний

Приготовить сок из овоща и употреблять перед едой 3 раза в день по 1-2 ч. ложки.

Противопоказания

Перед тем как использовать в своем рационе сельдерей нужно ознакомиться с его полезными свойствами и противопоказаниями, чтобы незнание не стало причиной нанесенного организму вреда. Сельдерей помогает справиться со многими болезнями, поддержать организм в целом, но противопоказания к употреблению этого продукта все, же имеются.

Сельдерей не нужно принимать в пищу, если:

• имеются проблемы с давлением, ведь прием этого растения может спровоцировать ухудшение состояния;
• существует варикозное расширение вен и тромбофлебит;
• у больного или пожилого человека обостряется болезнь;
• присутствуют явные признаки заболевания ЖКТ и проявление почечнокаменной болезни;
• досаждают колиты и энтероколиты;
• наличие холецистита, желчнокаменной болезни, панкреатита предполагает ограниченный прием сельдерея в пищу;
• существуют тяжелые формы аллергии, тогда нежелательно пить сок сельдерея и соблюдать диету, где за основу взят этот продукт.

Беременным женщинам и тем, кто кормит грудью, категорически запрещается употребление сельдерея, ведь молоко не только может приобрести специфический вкус, а и пропасть совсем. Маточное кровотечение и тяжелое протекание менструации также делают невозможным употребление сельдерея.

В настоящее время в народе используют три вида сельдерея:

Корневой – его обычно кладут в супы, рыбные бульоны;
Черешковый сельдерей - используют при приготовлении салатов;
Листовой сельдерей используется в качестве пряной зелени.

Но прежде чем воспользоваться богатство витаминов, сельдерей следует высушить. Сегодня речь пойдёт именно о сушке сельдерея .

Польза сельдерея

Для начала постараемся понять, какими свойствами обладает эта зелень?

В народе используется только три вида сельдерея, хотя их насчитывают более 30. Сельдерей очень отличается от других видов зелени. Взять хотя бы высокое содержание в нём минеральных веществ и витаминов. Также он содержит более 40 видов солей и витамины группы С и В.

Как выше уже было сказано, сельдерей активно используется в приготовлении еды. Причём использовать его можно в любом виде: его тушат, жарят, употребляют в сырым. Тушёные корешки сельдерея идеально подходят в качестве гарнира к рыбным блюдам. А из листьев изготавливается приправа, которая подходит для любого блюда.

Для того чтобы сельдерей смог придать правильный вкус блюду, его следует правильно подготовить. Например, корни сельдерея, прежде чем добавить в суп, необходимо зажарить с одной стороны, но без масла. Вообще, следует сказать, что сельдерей, очень тонкая трава, которая требует к себе немало внимания. При неправильно использовании, можно потерять содержащиеся в нём витамины и полезные вещества.

Как сушить сельдерей

Для начала следует сказать, что сушка сельдерея практически мало чем отличается от или другой зелени. Но это касается только листьев. Но, как известно, в сельдерее сушатся не только листья, но и корни. Редко можно найти зелень, которую можно использовать, как говориться, «от корней, до кончиков».

Сушка листьев сельдерея

Процесс сушки листьев довольно прост. Для его осуществления не требуется использование каких-либо приборов или искусственных методов. Все что нужно – это разложить листья на бумагу и оставить на свежем воздухе. Предпочтительнее не оставлять листья под прямыми солнечными лучами. Лучше оставьте в тени, в летнюю погоду здесь тоже довольно приличная температура. Периодически листья поворачивают, чтобы высушились равномерно.

Готовые высушенные листья тщательно перемалывают и хранят в стеклянных баночках. Таки образом приправа будет храниться почти всю зиму.

Сушка корнеплода

На сушку корнеплодов сельдерея уйдёт побольше времени. Для начала следует выбрать здоровые корнеплоды, к которым жучки и вредители не успели притронуться. Тщательно их моем, чтобы устранить запах почвы. Очищаем их от поверхностного слоя и нарезаем на мелкие кусочки. Следует запомнить, что чем меньше кусочки, тем меньше времени уйдет на сушку сельдерея . Итак, нарезанный корнеплод раскладываем на полотенце либо бумагу, на ваше усмотрение, ставим на солнце. Периодически корнеплоды перемешиваем. Бытует мнение, что корни сельдерея можно высушить в духовке. Это не так. Корни должны сушиться только на открытом воздухе либо с помощью специальных сушилок. Как только вы заметите, что кусочки уже хорошенько высушились, то их необходимо хорошенько растереть. На этом этапе можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. Корнеплоды, в отличие от листьев, имеют более твердый состав. Поэтому, на их тщательную сушку уйдёт не менее одной недели. Хранить измельченные корнеплоды можно также в стеклянных баночках.

Сельдерей – приправа, которая придаёт любому блюду не только приятный аромат, но и здоровый вкус. А высушив сельдерей, вы сможете круглый год питаться только полезной и вкусной пищей.